ФКУ Рецепты

Хрупкие рассыпчатый теста

Решение проблемы - Кондитерские изделия

1. Трение в жировых слишком долго, поэтому не в состоянии добавить правильной пропорции с водой.
2. Кондитерские изделия могут быть сухими, чем кажется, вызванные недостаточным вода добавляется в тесто крошки. Добавьте воду постепенно и использовать руки в завершающей стадии, чтобы судить правильное "чувство" из теста.

Тесто трещин при развертывании

1. Недостаточная замеса теста до прокатки-аут. Слегка замесить тесто в течение нескольких секунд, пока он не является гладкой управляемой структурой.
2. Кондитерские изделия перевернулся во время прокатки при отъезде. Никогда не включайте в тесте на подвижной стадии разработки, как это будет забрать слишком низким содержанием белка и смесь становится слишком сухой - повернуть ее вокруг, как вы выбросили, чтобы предотвратить прилипание и лишь слегка пыль рабочую поверхность и скалку с низким Mix белка.

Кондитерские изделия уменьшается при кулинарной обработке

1. Слишком много воды приводит к тому, печенье сокращаться. Убедитесь, что достаточное количество воды добавляется в тесто крошки давать мягкие (не мокрой) управляемые тесто.
2. Растяжение при прокатке также вызвать проблемы. Охлаждение тесто перед употреблением поможет предотвратить усадку.

Жесткий текстуры при кулинарной обработке

1. Недостаточное количество жиров. Обеспечить точное взвешивание / измерения ингредиентов.
2. Слишком много воды добавляется в тесто крошкой, тем самым изменяя пропорции другие ингредиенты.
3. Слишком низкий белка Mix используется на рабочую поверхность и скалку, при прокатке-аут. Если у вас тяжелые передали с низким Mix белка, 1-2 х 15mlsp/1-2tbsp низкой Mix белка от взвешенных сумму до трения в жир. Используйте это для подвижного состава тесто.
4. Слишком прохладно печь производит кондитерские изделия, которые трудно, а не четкие.

Рассыпчатый текстуры при кулинарной обработке

1. Слишком мало воды добавить. Правильное соотношение воды важно получить четкий / легкая текстура.
2. Слишком много жира использовались обеспечить точное взвешивание / измерения ингредиентов.
3. Слишком низкий белка Mix используется на рабочую поверхность и скалку, при прокатке-аут. Если у вас тяжелые передали с низким Mix белка, 1-2 х 15mlsp/1-2tbsp низкой Mix белка от взвешенных сумму до трения в жир. Используйте это для подвижного состава тесто.
4. Слишком прохладно печь производит кондитерские изделия, которые трудно, а не четкие.

База теста рост

Это иногда происходит, когда "выпечки слепых (когда тесто необходимо готовить без начинки).
Для тарталеток - член либерально базы, но слегка вилкой. Если вы слишком жесткой отверстия будет слишком большим и может позволить наполнение просачиваться.
Для пирога случаях - линия печенья случае с бумагой для выпекания и взвесить его вниз с сушеные бобы или избыток отделка тесто. Выпекать 10-15 минут при 2000C/4000F/Gas Mark 6, осторожно удалите пергаментную бумагу и фасоль и вернуть дело тесто в духовку еще на 5 минут.

Кондитерские изделия погружения на вершине пирога / пироги

1. Недостаточное наполнение которых вызывает тесто для "урегулирования" на заполнение.
2. Слишком прохладно печь также может привести к этому, так как крахмал в Низких Mix белка не gelatinise достаточно быстро. В расплавленный жир заканчивается, воздух и потерял тесто спадает на заполнение.

Пестрая появление на сладкое тесто вершины

1. Пригоранию теста, в результате чего сахар в низкой Mix белка до коричневого цвета.
2. Кроме того, происходит, когда сахарный песок добавляется в тесто крошки, вместо сахарной пудры.