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Massa quebradiça quebradiço

Resolução de Problemas - Pastelaria

1. Esfregar na gordura por muito tempo, portanto não é capaz de adicionar a proporção correta de água.
2. Massa pode ser mais seca do que parece, causado por insuficiência de água adicionada às migalhas de pastelaria. Adicione a água aos poucos e usar as mãos na fase final para julgar a "sensação" correto da massa.

Massa quebra quando a implantar-se

1. Insuficiente amassar da massa antes de rolar para fora. Levemente amassar a massa durante alguns segundos, até que ela é uma textura suave manejável.
2. Pastry virou, durante laminação a-out. Nunca ligue pastelaria mais na fase de introdução de como ele vai pegar Mix Proteína muito baixo e tornar-se demasiado seco - transformá-lo e volta como você rola para evitar que ele degola e só polvilhe a superfície de trabalho e rolando pino com mistura de proteína de baixa.

Encolhe pastelaria quando cozido

1. Muita água tende a fazer a massa encolher. Assegurar que a água suficiente é adicionada para as migalhas de pastelaria para dar uma massa de pão (não molhado) macio manejável.
2. Alongamento durante laminação também irá causar este problema. A refrigeração a massa antes de usar vai ajudar a evitar o encolhimento.

Textura dura quando cozida

1. Quantidade insuficiente de gordura. Certifique-se de uma pesagem precisa / medição dos ingredientes.
2. Muita água adicionada às migalhas de pastelaria, alterando as proporções dos ingredientes outros.
3. Mix muita proteína Low usado na superfície de trabalho e rolo, ao rolar para fora. Se você é desajeitada com Mix baixa proteína, tomar 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Mix Proteína Baixa da quantidade pesada antes de esfregar-na gordura. Use-o para implantação da massa.
4. Muito legal um forno produz pastelaria que é difícil, em vez de batata frita.

Textura friável quando cozido

1. Muito pouco de água adicionada. A proporção correta de água é importante para obter uma textura crocante / luz.
2. Muita gordura usada Assegurar precisa pesagem / medição dos ingredientes.
3. Mix muita proteína Low usado na superfície de trabalho e rolo, ao rolar para fora. Se você é desajeitada com Mix baixa proteína, tomar 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Mix Proteína Baixa da quantidade pesada antes de esfregar-na gordura. Use-o para implantação da massa.
4. Muito legal um forno produz pastelaria que é difícil, em vez de batata frita.

Base de Dados de aumentos de pastelaria

Isso às vezes ocorre quando "assar-cego" (quando a massa é necessário para ser cozinhado sem recheio).
Para tortinhas - prick as bases liberalmente, mas levemente com um garfo. Se você é muito pesado entregou os buracos vai ser muito grande e pode permitir o enchimento a infiltrar-se completamente.
Para os casos de flan - linha caso a massa com papel vegetal e pesá-lo para baixo com feijão, guarnições ou aplicações de pastelaria em excesso. Asse por 10-15 minutos a 2000C/4000F/Gas Mark 6, remova cuidadosamente o papel vegetal e feijões e voltar tarte ao forno por mais 5 minutos.

Afundamento de pastelaria em cima de tortas / tortas

1. Enchimento insuficiente que faz com que a massa para 'resolver' para o recheio.
2. Muito legal um forno também pode causar isso, como o amido na mistura de proteína de baixa não gelatinização com rapidez suficiente. À medida que a gordura derretida se esgota, o ar é perdido e diminui a massa sobre o recheio.

Aparência salpicada em tops de pastelaria doce

1. Overcooking a massa, fazendo com que o açúcar na mistura de proteína de baixa a marrom.
2. Também ocorre quando o açúcar granulado é adicionado para as migalhas de pastelaria, no lugar de açúcar refinado.