PKU Recipes

Kruche ciasto kruche

Rozwiązywanie problemów - Ciastka

1. Tarcie w tłuszczu zbyt długo, więc nie jest w stanie dodać prawidłową proporcję wody.
2. Ciasto może być bardziej sucha niż to wygląda, spowodowane niewystarczającą ilość wody dodana do okruchów cukierniczych. Dodać wodę i stopniowo używać rąk w końcowej fazie ocenić poprawną "czuć" w cieście.

Pękanie ciasto podczas toczenia się

1. Niewystarczająca ugniatanie ciasta przed wyrzuceniem-out. Lekko zagnieść ciasto na kilka sekund, aż będzie gładkie zarządzaniu tekstury.
2. Ciasto przewracał, podczas toczenia się. Nigdy nie należy ciasto na na etapie tempa, jak to odebrać zbyt Low Protein Mix i stają się zbyt suche - Turn It okrągłe jak rzucisz aby zapobiec jego sklejaniu i tylko lekko odkurzyć powierzchnię pracy i wałek do ciasta z Low Protein Mix.

Kurczy ciasta po ugotowaniu

1. Zbyt dużo wody ma tendencję do ciasta kurczyć. Upewnij się, że ilość wody jest dodawany do okruchów cukierniczych dać miękkie (nie mokrą) zarządzaniu ciasto.
2. Rozciąganie podczas walcowania również spowodować ten problem. Odpoczynek ciasto przed użyciem pomoże zapobiec kurczeniu.

Ciężko tekstury po ugotowaniu

1. Niewystarczająca ilość tłuszczu. Zapewnić dokładne ważenie / mierzenie składników.
2. Zbyt dużo wody dodany do okruchów cukierniczych, wpływając tym samym proporcje pozostałych składników.
3. Zbyt dużo Low Mix Białko użyte na powierzchni roboczej i pin toczenia, podczas toczenia-out. Jeśli są ciężkie przekazane z niskiej Mix białek, weź 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein Mix z odważoną ilość przed tarcie w tłuszczu. Służy do tempa ciasta.
4. Zbyt fajny piekarnik produkuje ciasto, które jest ciężko, a nie ostry.

Krucha tekstura po ugotowaniu

1. Zbyt mała ilość wody dodanej. Odpowiedniej proporcji wody jest ważne, aby uzyskać ostry / lekką konsystencję.
2. Zbyt dużo tłuszczu używane Upewnij się dokładne ważenie / mierzenie składników.
3. Zbyt dużo Low Mix Białko użyte na powierzchni roboczej i pin toczenia, podczas toczenia-out. Jeśli są ciężkie przekazane z niskiej Mix białek, weź 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein Mix z odważoną ilość przed tarcie w tłuszczu. Służy do tempa ciasta.
4. Zbyt fajny piekarnik produkuje ciasto, które jest ciężko, a nie ostry.

Podstawą wzrostu ciastkarskich

Zdarza się to czasami podczas "pieczenia ślepe" (gdy ciasto jest wymagana do gotowania bez nadzienia).
Dla tartlets - prick podstawy liberalnie ale lekko widelcem. Jeśli jesteś zbyt ciężki wręczył otwory będą zbyt duże i mogą umożliwić napełnienie się przenikają przez.
W przypadkach flan - linia przypadek ciasto z papier pergaminowy i zważyć dół z suszonej fasoli lub nadmiaru ozdób cukierniczych. Piec 10-15 minut w 2000C/4000F/Gas Mark 6, ostrożnie wyjąć pergaminowy papier i fasolę i powrócić sprawę ciasta do piekarnika na kolejne 5 minut.

Tonący ciasto na wierzchu ciasta / tarty

1. Niewystarczające wypełnienie, co powoduje ciasto do "rozliczenia" na nadzienia.
2. Zbyt fajny piekarnik może również powodować to, jak skrobia w niskiej Mix Protein nie żelatynizację wystarczająco szybko. Jak stopiony tłuszcz się skończy, powietrze jest stracone i ciasto opada na nadzienia.

Speckled pojawienie się na szczytach słodkich ciast

1. Przywieraniu ciasto, powodując cukru we Low Protein Mix do brązowego.
2. Także wtedy, gdy cukier jest dodawany do okruchów cukierniczych, zamiast cukrem pudrem.