PKU oppskrifter

Sprø smuldrete deig

Problemløsning - Pastry

1. Gni på fettet for lenge, og dermed ikke være i stand til å bruke riktig andel av vann.
2. Kaken kan være tørrere enn den ser ut, forårsaket av utilstrekkelig vann tilsettes bakverk smuler. Tilsett vann gradvis og bruke hendene i det siste stadiet å dømme riktig "følelse" av deigen.

Deig cracking da rulle ut

1. Utilstrekkelig elting av deigen før du kaster ut. Lett kna deigen i noen sekunder, før det er en jevn overkommelig tekstur.
2. Pastry veltet under rolling-out. Aldri snu bakverk over på den rullende ut scenen som den vil plukke opp altfor mye Lav Protein Mix og bli altfor tørt - snu den rundt mens du ruller for å hindre det stikker og bare børst lett arbeidsflaten og kjevle med lavt proteininnhold Mix.

Pastry krymper når du koker

1. For mye vann har en tendens til å gjøre bakverk krympe. Pass på at tilstrekkelig vann er lagt til deigen smuler å gi en myk (ikke våt) håndterbare deig.
2. Stretching under rullende vil også føre til dette problemet. Chilling deigen før bruk vil bidra til å forebygge svinn.

Hard tekstur når du koker

1. Utilstrekkelig mengde fett. Sørg for nøyaktig veiing / måling av ingredienser.
2. For mye vann lagt til bakverk smuler, dermed endrer proporsjoner andre ingrediensene.
3. For mye Lav Protein Mix brukes på arbeidsflaten og kjevle, da rulle ut. Hvis du er tung leveres med lavt proteininnhold Mix, ta 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Lav Protein Mix fra den veide beløpet før gni inn fettet. Bruk denne for å rulle ut deigen.
4. For kjølig en ovn produserer bakverk som er vanskelig snarere enn sprø.

Smuldrete tekstur når du koker

1. For lite vann til. Riktig Andelen vann er viktig å få en skarp / lys tekstur.
2. For mye fett som brukes sikre nøyaktig veiing / måling av ingredienser.
3. For mye Lav Protein Mix brukes på arbeidsflaten og kjevle, da rulle ut. Hvis du er tung leveres med lavt proteininnhold Mix, ta 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Lav Protein Mix fra den veide beløpet før gni inn fettet. Bruk denne for å rulle ut deigen.
4. For kjølig en ovn produserer bakverk som er vanskelig snarere enn sprø.

Base av bakverk øker

Dette skjer noen ganger når 'baking-blind' (når deigen er nødvendig for å bli kokt uten en fylling).
For tartlets - stikk basene liberalt, men lett med en gaffel. Hvis du er for tung overlevert hullene vil bli for stor og kan tillate fyllet å sive gjennom.
For Flan tilfeller - linje deigen tilfellet med bakepapir og veie den ned med tørkede bønner eller overflødig kaker avskjær. Stek i 10-15 minutter ved 2000C/4000F/Gas Mark 6, forsiktig fjerne bakepapir og bønner og tilbake bakverk sak til ovnen i ytterligere 5 minutter.

Bakverk senkingen på toppen av paier / terter

1. Utilstrekkelig fylling som fører til at bakverket til å "falle" på fyllet.
2. For kjølig en ovn kan også forårsake dette, som stivelsen i Low Protein Mix vil ikke gelatinise raskt nok. Som det smeltede fettet renner ut, er luft tapt og bakverk avtar på fyllet.

Spettet utseende på søte bakverk topper

1. Overcooking deigen, slik at sukkeret i Low Protein Mix til brun.
2. Også oppstår når sukker blir lagt til deigen smuler, i stedet for sukker.