PKU Recepten

Broze kruimelig deeg

Problemen oplossen - Gebak

1. Wrijven in het vet te lang, dus niet in staat om de juiste hoeveelheid water toe te voegen.
2. Gebak kan worden droger dan het lijkt, veroorzaakt door onvoldoende water toegevoegd aan het deeg kruimels. Voeg geleidelijk water en gebruik de handen in de laatste fase om de juiste 'feel' van het deeg te beoordelen.

Deeg barsten bij het ​​uitrollen van

1. Onvoldoende kneden van het deeg voor het werpen van-out. Licht kneden het deeg een paar seconden, totdat het een gladde textuur beheersbaar.
2. Pastry omgedraaid, tijdens het uitrollen. Zet nooit gebak over bij de uitrol fase omdat het oppikken te veel Low Protein Mix en te droog geworden is - zet het rond als je rollen om te voorkomen dat steken en slechts licht stof het werkvlak en de deegroller met Low Protein Mix.

Pastry krimpt wanneer gekookt

1. Te veel water de neiging om gebak krimpen. Zorg ervoor dat er voldoende water wordt toegevoegd aan het deeg kruimels op een zacht (niet nat) beheersbaar deeg te geven.
2. Stretchen tijdens het rollen zal ook dit probleem veroorzaken. Chilling het deeg voor gebruik zal helpen om krimp te voorkomen.

Harde textuur wanneer gekookt

1. Onvoldoende hoeveelheid vet. Zorg ervoor dat nauwkeurig wegen / meten van ingrediënten.
2. Te veel water toegevoegd aan gebak kruimels, waarmee zij afweken van de verhoudingen van andere ingrediënten.
3. Te veel Low Protein Mix wordt gebruikt op het werkvlak en de deegroller, bij het uitrollen. Als u hardhandig met Low Protein Mix, neem 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein Mix van de afgewogen hoeveelheid vóór het gladstrijken-in het vet. Gebruik dit voor het uitrollen van het deeg.
4. Too cool een oven produceert gebak dat moeilijk is in plaats van knapperig.

Kruimelig textuur wanneer gekookt

1. Te weinig water toegevoegd. De juiste verhouding van water is belangrijk voor het verkrijgen van een heldere / lichte structuur.
2. Te veel vet gebruikt Zorg ervoor dat nauwkeurig wegen / meten van ingrediënten.
3. Te veel Low Protein Mix wordt gebruikt op het werkvlak en de deegroller, bij het uitrollen. Als u hardhandig met Low Protein Mix, neem 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein Mix van de afgewogen hoeveelheid vóór het gladstrijken-in het vet. Gebruik dit voor het uitrollen van het deeg.
4. Too cool een oven produceert gebak dat moeilijk is in plaats van knapperig.

Basis van gebak stijgt

Dit kan gebeuren wanneer 'bakken-blind' (wanneer het deeg moet worden gekookt zonder vulling).
Voor taartjes - prik de bases royaal, maar lichtjes met een vork. Als je te hardhandig de gaten zal worden te groot en kunnen de vulling te sijpelen door.
Voor Flan gevallen - lijn de taartbodem met vetvrij papier en het naar beneden af ​​te wegen met gedroogde bonen of teveel gebak en eraan. Bak gedurende 10-15 minuten op 2000C/4000F/Gas Mark 6, verwijder voorzichtig het bakpapier en de bonen en terug te keren taartbodem in de oven voor nog eens 5 minuten.

Pastry zinken op de top van taarten / taarten

1. Onvoldoende vulling die het gebak leidt tot 'regelen' op de vulling.
2. Too cool een oven kan dit ook veroorzaken, zoals het zetmeel in de Lage Protein Mix zal niet geleren snel genoeg. Als het gesmolten vet op is, wordt de lucht verloren en het deeg zakt op de vulling.

Gespikkeld verschijning op zoet gebak toppen

1. Gaar het deeg, waardoor de suiker in de Low Protein Mix tot bruin.
2. Ook treedt op wanneer kristalsuiker wordt toegevoegd aan het deeg kruimels, in plaats van poedersuiker.