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Brittle pasta friabile

Problem Solving - Pasticceria

1. Strofinando con il grasso per troppo tempo, quindi non essendo in grado di aggiungere la giusta proporzione di acqua.
2. Pasticceria secca può essere quello che sembra, causata da acqua insufficiente aggiunto le briciole di pasta. Aggiungere l'acqua gradualmente e usare le mani nella fase finale per giudicare il giusto 'feeling' della pasta.

Dough rottura durante il rotolamento out

1. Impastare insufficiente della pasta prima di rolling-out. Leggermente impastare la pasta per alcuni secondi, fino a quando si tratta di una consistenza morbida gestibile.
2. Pasticceria girato, durante la laminazione-out. Non girare mai pasta sopra al rolling-out palco come si riprenderà Mix Protein troppo bassa e diventare troppo secca - Turn it round come si tira per evitare che si attacchi e solo leggermente spolverare la superficie di lavoro e il mattarello con Mix Low Protein.

Pasticceria restringe durante la cottura

1. Troppa acqua tende a fare la pasta ridursi. Assicurarsi che l'acqua sufficiente sia aggiunta per le briciole di pasta per dare un morbido (non bagnato) pasta gestibile.
2. Lo stretching durante la laminazione sarà anche causare questo problema. Abbattere la pasta prima dell'uso aiuterà a prevenire il restringimento.

Pasta dura con la cottura

1. Insufficiente quantità di grasso. Garantire l'accuratezza di pesatura / misurazione degli ingredienti.
2. Troppa acqua aggiunto a briciole di pasta, alterando così le proporzioni di altri ingredienti.
3. Mix troppe proteine ​​a basso usato sulla superficie di lavoro e il mattarello, durante il rotolamento-out. Se siete la mano pesante con il Mix Low Protein, prendere 1-2 x Mix Low Protein 15mlsp/1-2tbsp dalla quantità pesata prima di strofinare-in grasso. Utilizzare questo per lancio della pasta.
4. Troppo fresco produce un forno pasticceria che è difficile e non croccante.

Consistenza friabile dopo la cottura

1. Troppo poca acqua aggiunta. La giusta proporzione tra acqua è importante per ottenere una texture croccante / luce.
2. Troppo grasso utilizzato garantire l'accuratezza di pesatura / misurazione degli ingredienti.
3. Mix troppe proteine ​​a basso usato sulla superficie di lavoro e il mattarello, durante il rotolamento-out. Se siete la mano pesante con il Mix Low Protein, prendere 1-2 x Mix Low Protein 15mlsp/1-2tbsp dalla quantità pesata prima di strofinare-in grasso. Utilizzare questo per lancio della pasta.
4. Troppo fresco produce un forno pasticceria che è difficile e non croccante.

Base degli aumenti pasticceria

Ciò si verifica a volte quando 'cottura cieco' (quando la pasta deve essere cotta senza ripieno).
Per le crostatine - prick le basi liberalmente ma leggermente con una forchetta. Se siete troppo pesante i buchi saranno troppo grande e può consentire il riempimento di filtrare attraverso.
Per i casi flan - line il caso pasta con carta da forno e appesantirlo con fagioli secchi e le guarnizioni di pasta in eccesso. Cuocere per 10-15 minuti a 2000C/4000F/Gas Mark 6, rimuovere con cautela la carta da forno e fagioli e tornare involucro di pasta al forno per altri 5 minuti.

Affondamento Pasticceria sulla cima di torte / crostate

1. Riempimento insufficiente che fa sì che la pasta a 'risolvere' sul ripieno.
2. Troppo fresco un forno può anche causare questo, come l'amido nel Mix Low Protein non gelatinizzazione abbastanza rapidamente. Mentre il grasso fuso si esaurisce, l'aria viene perso e la pasta sul ripieno scompare.

Comparsa sulle cime Speckled pasticceria dolce

1. Cuocere troppo la pasta, causando lo zucchero nel Mix Low Protein al marrone.
2. Si verifica anche quando zucchero cristallizzato viene aggiunto le briciole pasticceria, in luogo di zucchero semolato.