पीकेयू व्यंजन

भंगुर crumbly आटा

समस्या सुलझाने - पेस्ट्री

1. वसा में भी लंबे समय के लिए मलाई, इस प्रकार पानी का सही अनुपात को जोड़ने के लिए सक्षम नहीं किया जा रहा है.
2. पेस्ट्री सुखाने की मशीन की तुलना में यह लग रहा हो, अपर्याप्त पानी की वजह से हलवाई की टुकड़ों को जोड़ा. पानी धीरे - धीरे जोड़ें और अंतिम चरण में हाथों का उपयोग करने के लिए पेस्ट्री के सही 'लगता है न्यायाधीश.

जब बाहर रोलिंग आटा टूटेंगे

1. रोलिंग से पहले आटा के अपर्याप्त सानना. हल्के से कुछ सेकंड के लिए आटा गूंध जब तक यह एक चिकनी प्रबंधनीय बनावट है.
2. पेस्ट्री पर रोलिंग बाहर के दौरान दिया. रोलिंग बाहर मंच पर कभी नहीं से अधिक पेस्ट्री बारी के रूप में यह बहुत ज्यादा कम प्रोटीन मिक्स लेने और भी सूखी हो जाते हैं - यह दौर बारी के रूप में आप यह चिपके हुए हैं और केवल हल्के ढंग से काम की सतह धूल और कम प्रोटीन मिश्रण के साथ रोलिंग पिन को रोकने के रोल.

हलवाई की सिकुड़ती पकाया जाता है जब

1. बहुत अधिक पानी के पेस्ट्री हटना जाता है. सुनिश्चित करें कि पर्याप्त पानी पेस्ट्री टुकड़ों को जोड़ा जाता है एक नरम (गीला) प्रबंधनीय आटा दे.
2. रोलिंग के दौरान टूटती भी इस समस्या का कारण होगा. पेस्ट्री द्रुतशीतन से पहले का उपयोग करने के लिए घाटे को रोकने में मदद मिलेगी.

कठिन बनावट जब पकाया

1. वसा की अपर्याप्त राशि. सही वजन / सामग्री के मापने सुनिश्चित करें.
2. बहुत अधिक पानी पेस्ट्री टुकड़ों को कहा, इस प्रकार अन्य अवयवों के अनुपात फेरबदल.
3. भी बहुत कम प्रोटीन मिक्स काम की सतह और रोलिंग पिन पर इस्तेमाल किया, जब रोलिंग बाहर. यदि आप कम प्रोटीन मिश्रण के साथ सौंप दिया भारी, तौला राशि से पहले वसा मलाई में 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp कम प्रोटीन मिक्स ले. आटा रोलिंग बाहर के लिए इस का प्रयोग करें.
4. बहुत शांत एक ओवन पेस्ट्री है कि कुरकुरा बजाय मुश्किल है पैदा करता है.

बुनावट जब पकाया

1. बहुत कम पानी जोड़ा. पानी का सही अनुपात महत्वपूर्ण है एक कुरकुरा / प्रकाश बनावट को प्राप्त करने के लिए.
2. बहुत अधिक वसा का उपयोग किया सही वजन / सामग्री के मापने सुनिश्चित करें.
3. भी बहुत कम प्रोटीन मिक्स काम की सतह और रोलिंग पिन पर इस्तेमाल किया, जब रोलिंग बाहर. यदि आप कम प्रोटीन मिश्रण के साथ सौंप दिया भारी, तौला राशि से पहले वसा मलाई में 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp कम प्रोटीन मिक्स ले. आटा रोलिंग बाहर के लिए इस का प्रयोग करें.
4. बहुत शांत एक ओवन पेस्ट्री है कि कुरकुरा बजाय मुश्किल है पैदा करता है.

पेस्ट्री बढ़ जाता है के आधार

कभी कभी यह तब होता है जब (जब पेस्ट्री भरने के बिना पकाया किया जाना आवश्यक है) 'पाक' अंधा.
के लिए tartlets चुभन एक कांटा के साथ उदारतापूर्वक लेकिन हल्के से कुर्सियां. यदि आप भी भारी हाथ छेद बहुत बड़ा हो जाएगा और भरने के माध्यम से रिसना करने के लिए अनुमति दे सकता है.
फ्लान मामलों के लिए लाइन greaseproof कागज और सूखे सेम या अतिरिक्त पेस्ट्री सजावट के साथ नीचे वजन के साथ पेस्ट्री मामले. 2000C/4000F/Gas 6 मार्क पर 10-15 मिनट के लिए सेंकना, ध्यान से greaseproof कागज और सेम को हटाने और एक और 5 मिनट के लिए ओवन के लिए पेस्ट्री मामले वापस.

शीर्ष पर pies / tarts का पेस्ट्री डूब

1. अपर्याप्त भरने जो भरने पर बसने 'पेस्ट्री का कारण बनता है.
2. बहुत शांत एक ओवन भी इस कारण के लिए, कर सकते हैं के रूप में कम प्रोटीन मिक्स में स्टार्च जल्दी पर्याप्त नहीं gelatinise जाएगा. पिघल वसा के रूप में बाहर चलाता है, हवा खो दिया है और पेस्ट्री भरने पर उतरे.

मीठी रोटी सबसे ऊपर है पर धब्बेदार उपस्थिति

1. Overcooking पेस्ट्री, भूरे रंग के लिए कम प्रोटीन मिश्रण में चीनी के कारण.
2. इसके अलावा तब होता है जब दानेदार चीनी हलवाई की टुकड़ों को जोड़ा जाता है, ढलाईकार चीनी की जगह में,.