Recettes PCU

Brittle pâte friable

Résolution de problèmes - Pâtisserie

1. Frotter dans la graisse pendant trop longtemps, donc ne pas être capable d'ajouter la proportion correcte de l'eau.
2. Pâtisserie peut être plus sec que ça en al'air, causés par l'eau ajoutée à l'insuffisance des miettes de pâtisserie. Ajouter l'eau graduellement et utiliser les mains dans la phase finale pour juger de la bonne «sentir» de la pâtisserie.

Pâte fissuration lors du déploiement

1. Insuffisant pétrissage de la pâte avant de rouler-out. Légèrement pétrir la pâte pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle soit une texture lisse gérable.
2. Pâtisserie remis, lors du laminage-out. Ne tournez jamais la pâtisserie en charge au stade de laminage-out comme il reprendra Mix trop de protéines à faible et à devenir trop sec - tourner autour d'elle que vous roulez pour éviter qu'il ne colle et seulement légèrement la poussière de la surface de travail et un rouleau à pâtisserie avec Mix faible en protéines.

Pâtisserie rétrécit à la cuisson

1. Trop d'eau tend à rendre la pâtisserie rétrécir. Assurez-vous que suffisamment d'eau est ajoutée à la pâte pour donner des miettes d'un chiffon doux (pas mouillé) de pâte maniable.
2. S'étendant au cours du laminage va également provoquer ce problème. Chilling la pâte avant de les utiliser aidera à prévenir le rétrécissement.

Texture dure lorsqu'il est cuit

1. Une quantité insuffisante de matière grasse. Assurer un pesage précis / mesure des ingrédients.
2. Trop d'eau ajoutée à la chapelure pâtisserie, altérant ainsi les proportions des autres ingrédients.
3. Trop de protéines faible Mix utilisé sur la surface de travail et un rouleau à pâtisserie, en roulant-out. Si vous êtes la main lourde avec Mix faible en protéines, prendre 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Mix protéines faible de la quantité pesée avant de frotter dans la graisse. Utilisez cette option pour le déploiement par la pâte.
4. Trop cool un four produit de pâtisserie qui est dur, plutôt que croustillant.

Texture friable lorsqu'il est cuit

1. Trop peu d'eau ajoutée. La proportion correcte d'eau est importante pour obtenir une texture croquante / lumière.
2. Trop de graisse utilisée assurer la précision de pesage / de mesure des ingrédients.
3. Trop de protéines faible Mix utilisé sur la surface de travail et un rouleau à pâtisserie, en roulant-out. Si vous êtes la main lourde avec Mix faible en protéines, prendre 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Mix protéines faible de la quantité pesée avant de frotter dans la graisse. Utilisez cette option pour le déploiement par la pâte.
4. Trop cool un four produit de pâtisserie qui est dur, plutôt que croustillant.

Base de la pâtisserie monte

Cela arrive parfois lorsque «pâtisserie-aveugle" (quand la pâte doit être cuite sans remplissage).
Pour tartelettes - piquer les bases généreusement, mais légèrement avec une fourchette. Si vous êtes trop lourd les trous seront trop grands et peuvent permettre le remplissage de s'infiltrer à travers.
Pour les cas Flan - ligne le fond de pâte de papier sulfurisé et l'alourdir avec des haricots secs ou de passementerie excédent de pâte. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 2000C/4000F/Gas Marc 6, retirez délicatement le papier sulfurisé et les haricots et le retour de tarte au four pendant 5 minutes.

Couler une pâte au dessus des tartes / tartelettes

1. Remplissage insuffisant ce qui provoque la pâte pour "installer" sur le remplissage.
2. Trop cool un four peut également provoquer ce, comme l'amidon dans le mélange protéique faible ne sera pas gélatiniser assez rapidement. Comme la graisse fondue s'épuise, l'air est perdue et la pâte s'affaisse sur le remplissage.

Aspect moucheté sur le dessus pâtisserie

1. Trop cuite, la pâte, causant le sucre dans le mélange protéique faible au brun.
2. Se produit également lorsque le sucre granulé est ajouté à la chapelure de pâtisserie, à la place du sucre en poudre.