Φαινυλκετονουρία Συνταγές

Εύθραυστο εύθρυπτο ζύμη

Επίλυση Προβλημάτων - Ζαχαροπλαστικής

1. Το τρίψιμο στο λίπος για πάρα πολύ καιρό, έτσι δεν είναι σε θέση να προσθέσετε τη σωστή αναλογία νερού.
2. Ζαχαροπλαστικής μπορεί να είναι ξηρότερο από ότι φαίνεται, που προκαλείται από ανεπαρκή νερού που προστίθεται στα ψίχουλα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε το νερό σταδιακά και να χρησιμοποιήσει τα χέρια στο τελικό στάδιο για να κρίνουμε το σωστό «αίσθηση» της ζαχαροπλαστικής.

Ζύμη ρωγμές κατά την ανάπτυξη

1. Ανεπαρκής ζύμωμα της ζύμης πριν τροχαίο έξω. Ελαφρά ζυμώνετε τη ζύμη για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να είναι μια ομαλή υφή διαχειρίσιμη.
2. Ζαχαροπλαστικής αναποδογυριστεί, κατά τη διάρκεια τροχαίου έξω. Ποτέ να μη γυρίζετε ζύμη πάνω σε τροχαίο έξω το στάδιο, δεδομένου ότι θα πάρει πάρα πολύ χαμηλή σε πρωτεΐνες μίγμα και να γίνει πολύ ξηρό - γυρίστε το γύρο καθώς κυλάτε για να μην κολλήσουν και μόνο ελαφρά σκόνη στην επιφάνεια εργασίας και με πλάστη Χαμηλή Mix πρωτεϊνών.

Συρρικνώνεται Ζαχαροπλαστικής όταν μαγειρεύεται

1. Πάρα πολύ νερό τείνει να συρρικνωθεί ζαχαροπλαστικής. Βεβαιωθείτε ότι επαρκής ποσότητα νερού, προστίθενται τα ψίχουλα ζαχαροπλαστικής για να δώσει ένα μαλακό (όχι υγρό) διαχειρίσιμο ζύμη.
2. Το τέντωμα κατά τη διάρκεια της κύλισης θα προκαλέσει επίσης το ίδιο πρόβλημα. Ψύξη τη ζύμη πριν από τη χρήση θα βοηθήσει να αποτρέψει συρρίκνωση.

Σκληρό υφή όταν μαγειρευτούν

1. Ανεπαρκής ποσότητα του λίπους. Διασφαλίζεται η ακριβής ζύγιση / μέτρηση των συστατικών.
2. Πάρα πολύ νερό προστίθεται στο ψίχουλα ζαχαροπλαστικής, αλλοιώνοντας έτσι τις αναλογίες των άλλων συστατικών.
3. Πάρα πολύ χαμηλή Mix πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται στην επιφάνεια εργασίας και πλάστη, όταν το τροχαίο-έξω. Αν είστε αυστηρή με Χαμηλή Mix πρωτεΐνη, να πάρει 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Χαμηλή Mix πρωτεϊνών από το ποσό που ζυγίζεται πριν από το τρίψιμο, το λίπος. Χρησιμοποιήστε αυτό για το τροχαίο-έξω τη ζύμη.
4. Πολύ δροσερό παράγει ένα φούρνο ζαχαροπλαστικής που είναι δύσκολο και όχι καθαρό.

Εύθρυπτη υφή όταν μαγειρευτούν

1. Πολύ λίγο νερό πρόσθεσε. Η σωστή αναλογία νερού είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια τραγανή / ελαφριά υφή.
2. Πάρα πολύ λίπος που χρησιμοποιείται Εξασφαλίστε ακριβή ζύγιση / μέτρηση των συστατικών.
3. Πάρα πολύ χαμηλή Mix πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται στην επιφάνεια εργασίας και πλάστη, όταν το τροχαίο-έξω. Αν είστε αυστηρή με Χαμηλή Mix πρωτεΐνη, να πάρει 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Χαμηλή Mix πρωτεϊνών από το ποσό που ζυγίζεται πριν από το τρίψιμο, το λίπος. Χρησιμοποιήστε αυτό για το τροχαίο-έξω τη ζύμη.
4. Πολύ δροσερό παράγει ένα φούρνο ζαχαροπλαστικής που είναι δύσκολο και όχι καθαρό.

Βάση της ανόδου ζαχαροπλαστικής

Αυτό συμβαίνει μερικές φορές όταν «ψήσιμο-τυφλή» (όταν η ζύμη πρέπει να μαγειρευτούν χωρίς γέμιση).
Για Ταρτάκια - τσίμπημα οι βάσεις γενναιόδωρα, αλλά ελαφρά με ένα πιρούνι. Εάν είστε πάρα πολύ βαριά παράδοση οι τρύπες θα είναι πολύ μεγάλο και μπορεί να επιτρέψει η γέμιση να διαπεράσει.
Για φλαν περιπτώσεις - σύμφωνα με την περίπτωση ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και ζυγίζουν κάτω με τα ξερά φασόλια ή υπερβολική γαρνιτούρες ζαχαροπλαστικής. Ψήστε για 10-15 λεπτά σε 2000C/4000F/Gas Μάρκου 6, αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα και τα φασόλια και να επιστρέψει περίπτωση ζαχαροπλαστικής στο φούρνο για 5 ακόμη λεπτά.

Βύθιση Ζαχαροπλαστικής στην κορυφή της πίτες / τάρτες

1. Ανεπαρκής πλήρωση που προκαλεί τη ζύμη να «εγκατασταθούν» πάνω στη γέμιση.
2. Πολύ δροσερό ένας φούρνος μπορεί επίσης να προκαλέσει αυτό, όπως το άμυλο σε Χαμηλή Mix πρωτεΐνη δεν θα ζελατινοποίηση αρκετά γρήγορα. Καθώς το λιωμένο λίπος τρέχει έξω, ο αέρας χάνεται και η ζύμη να υποχωρεί πάνω τη γέμιση.

Speckled εμφάνιση στις κορυφές γλυκιά ζαχαροπλαστικής

1. Ψήσει τη ζύμη, προκαλώντας τη ζάχαρη στο μίγμα χαμηλής πρωτεΐνης για καφέ.
2. Επίσης συμβαίνει όταν κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στα ψίχουλα ζαχαροπλαστικής, στη θέση της ζάχαρη άχνη.