PKU Rezepte

Spröde Krümelteig

Problemlösung - Konditorei

1. Reiben im Fett zu lange, also nicht in der Lage, das richtige Mengenverhältnis von Wasser hinzuzufügen.
2. Pastry kann trockener, als es aussieht, verursacht durch zu wenig Wasser zugesetzt, um den Teig Krümel. Fügen Sie Wasser nach und nach und verwenden Sie die Hände in der Endphase, um die richtige "Gefühl" des Gebäcks zu beurteilen.

Dough Rissbildung beim Ausrollen

1. Zu wenig Kneten des Teigs vor dem Walzen-out. Leicht kneten den Teig für einige Sekunden, bis es eine glatte Textur ist überschaubar.
2. Pastry umgedreht, während Roll-Out. Schalten Sie niemals mehr als Gebäck an der Roll-Out Phase, wie sie abholen wird zu viel Low-Protein-Mix und zu trocken - drehen Sie es um, wie Sie verhindern, dass es klebt und nur leicht bestäuben die Arbeitsfläche und Nudelholz mit Low-Protein-Mix zu rollen.

Pastry schrumpft beim Kochen

1. Zu viel Wasser neigt dazu, Gebäck schrumpfen. Stellen Sie sicher, dass genügend Wasser zu den Krümeln Teig hinzugefügt, um einen weichen (nicht nass) überschaubar Teig geben.
2. Stretching beim Walzen wird auch dieses Problem verursachen. Chilling den Teig vor dem Gebrauch wird dazu beitragen, ein Schrumpfen zu verhindern.

Harte Textur beim Kochen

1. Unzureichende Menge an Fett. Stellen Sie sicher, genaues Wiegen / Messen der Zutaten.
2. Zu viel Wasser zugesetzt, um Gebäck Krümel, so verändert die Proportionen der anderen Zutaten.
3. Zu viel Low-Protein-Mix auf der Arbeitsfläche und Nudelholz zum Einsatz, wenn Roll-Out. Wenn Sie mit schweren Low-Protein-Mix übergeben sind, nehmen Sie 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein-Mix aus der abgewogenen Menge vor dem Reiben-im Fett. Verwenden Sie diese für Roll-Out des Teiges.
4. Zu cool ein Ofen produziert Gebäck, das ist schwer und nicht knackig.

Krümeligwerden beim Kochen

1. Zu wenig Wasser aufgenommen. Das richtige Verhältnis von Wasser ist wichtig, einen knackigen / leichte Textur zu erhalten.
2. Zu viel Fett verwendet Stellen Sie sicher, genaues Wiegen / Messen der Zutaten.
3. Zu viel Low-Protein-Mix auf der Arbeitsfläche und Nudelholz zum Einsatz, wenn Roll-Out. Wenn Sie mit schweren Low-Protein-Mix übergeben sind, nehmen Sie 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein-Mix aus der abgewogenen Menge vor dem Reiben-im Fett. Verwenden Sie diese für Roll-Out des Teiges.
4. Zu cool ein Ofen produziert Gebäck, das ist schwer und nicht knackig.

Basis von Backwaren steigt

Dies ist bei 'Back-blind "(wenn der Teig erforderlich ist, um ohne Füllung zubereitet werden).
Für Törtchen - stechen die Grundlagen liberal, aber leicht mit einer Gabel einstechen. Wenn Sie zu schwer sind, übergeben die Löcher zu groß wird und kann es dem Befüllen durch sickern.
Für flan Fällen - Linie das Gebäck Fall mit Backpapier auslegen und wiegen ihn mit getrockneten Bohnen oder überschüssigen Teig Drum und Dran. Backen Sie für 10-15 Minuten bei 2000C/4000F/Gas Mark 6, entfernen Sie vorsichtig das Backpapier und Bohnen und Gebäck Fall zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten.

Pastry Versenkung oben auf Kuchen / Torten

1. Zu wenig Füllung, die bewirkt, dass der Teig zu "begleichen" auf die Füllung.
2. Zu cool ein Ofen kann auch dazu führen dies, da die Stärke in der Low-Protein-Mix wird nicht schnell genug verkleistern. Da das geschmolzene Fett ausläuft, wird die Luft verloren und das Gebäck abklingt auf die Füllung.

Speckled Auftritt auf süßes Gebäck Tops

1. Überkochen den Teig, wodurch der Zucker in der Low-Protein-Mix bis braun.
2. Auch tritt auf, wenn Kristallzucker zu den Teig Krümel hinzugefügt wird, an Stelle von Zucker.