PKU Rezepte

Spröde Krümelteiges

Problemlösung - Pastry

1. Reiben in das Fett zu lange, also nicht in der Lage, das richtige Verhältnis von Wasser hinzuzufügen.
2. Pastry werden trockener, als es aussieht, durch unzureichende Wasser verursacht hinzugefügt, um den Teig Krümel. Fügen Sie Wasser nach und nach Gebrauch die Hände in der Endphase auf die richtige "Gefühl" des Gebäcks zu beurteilen.

Dough Rissbildung beim Ausrollen

1. Zu wenig Kneten des Teiges vor dem Roll-Out. Leicht kneten den Teig für ein paar Sekunden, bis es eine glatte Textur ist überschaubar.
2. Pastry umgedreht, während Roll-Out. Schalten Sie niemals Teig über die Roll-Out Phase, wie sie abholen zu viel Low Protein Mix und zu trocken - schalten Sie es rund wie Sie verhindern, dass es klebt und nur leicht Staub die Arbeitsfläche und Nudelholz mit Low Protein Mix rollen.

Pastry schrumpft beim Kochen

1. Zu viel Wasser neigt dazu, Gebäck schrumpfen. Stellen Sie sicher, dass genügend Wasser, um den Teig Krümel wird hinzugefügt, um einen weichen (nicht nass) überschaubar Teig geben.
2. Stretching beim Walzen wird auch dieses Problem verursachen. Chilling den Teig vor dem Gebrauch wird dazu beitragen, Schrumpfen zu verhindern.

Harte Textur beim Kochen

1. Zu wenig Fett. Stellen Sie sicher, genaues Wiegen / Messen der Zutaten.
2. Zu viel Wasser zugesetzt, um Kuchen Krümel, so verändert die Proportionen der anderen Zutaten.
3. Zu viel Low Protein Mix auf der Arbeitsfläche und Nudelholz zum Einsatz, wenn Roll-Out. Wenn Sie schwer mit Low Protein Mix übergeben werden, nehmen Sie 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein Mix aus den abgewogenen Menge vor dem Reiben in das Fett. Verwenden Sie diese für die Einführung von Teig.
4. Zu cool Ofen produziert Gebäck, das hart ist und nicht knusprig.

Krümelige Struktur beim Kochen

1. Zu wenig Wasser aufgenommen. Das richtige Verhältnis von Wasser ist wichtig, eine klare / leichte Textur zu erhalten.
2. Zu viel Fett verwendet Stellen Sie sicher, genaues Wiegen / Messen der Zutaten.
3. Zu viel Low Protein Mix auf der Arbeitsfläche und Nudelholz zum Einsatz, wenn Roll-Out. Wenn Sie schwer mit Low Protein Mix übergeben werden, nehmen Sie 1-2 x 15mlsp/1-2tbsp Low Protein Mix aus den abgewogenen Menge vor dem Reiben in das Fett. Verwenden Sie diese für die Einführung von Teig.
4. Zu cool Ofen produziert Gebäck, das hart ist und nicht knusprig.

Basis der Teig steigt

Dies ist bei "Back-blind" (wenn der Teig erforderlich ist, um ohne Füllung zubereitet werden).
Für Törtchen - stechen die Grundlagen liberal, aber leicht mit einer Gabel einstechen. Wenn Sie zu schwer übergeben werden die Löcher zu groß wird und kann damit die Füllung zu durchsickern.
Für flan Fällen - Linie den Teig mit Backpapier und wiegen es mit getrockneten Bohnen oder überschüssige Teig Drum und Dran. Backen Sie für 10-15 Minuten bei 2000C/4000F/Gas Mark 6, entfernen Sie vorsichtig das Backpapier und Bohnen und zurück Gebäck Fall in den Ofen für weitere 5 Minuten.

Pastry sinkenden oben auf Kuchen / Torten

1. Unzureichende Füllung, die den Teig Ursachen zu "regeln" auf die Füllung.
2. Zu cool Ofen kann auch dazu führen, diese, wie die Stärke in der Low Protein Mix wird nicht schnell genug verkleistern. Als das geschmolzene Fett ausläuft, wird die Luft verloren und den Teig abklingt auf die Füllung.

Speckled Auftritt auf süßes Gebäck tops

1. Überkochen den Teig, so dass der Zucker in der Low Protein Mix bis braun.
2. Auch tritt auf, wenn Kristallzucker die Teig Krümel hinzugefügt wird, an Stelle von Zucker.